El pastel de princesa existía quince años antes que la primera princesa

El pastel de princesa tiene una historia que precede a las figuras reales que le dan nombre. Dagens PS informó que un pastel de princesa ya aparecía en el libro de cocina de Mathilda Langlet de 1884, lo cual ocurrió quince años antes del nacimiento de la mayor de las tres princesas asociadas al postre.

El Diccionario de la Academia Sueca confirma esta referencia citando la página 549 de la obra titulada La ama de casa en la ciudad y en el campo, aunque el diccionario no especifica los ingredientes exactos que Langlet utilizó en su receta.

Otras versiones del nombre persistieron en diferentes tipos de dulces. En 1924, el diario Svenska Dagbladet publicó una receta de pastel de princesa que consistía en un pastel de nata con crema de almendras y pistachos, mientras que en 1935, Konsum vendió una versión con mazapán.

La explicación más común vincula el postre a las hijas del príncipe Carl y la princesa Ingeborg de Dinamarca: Margaretha, Märtha y Astrid. Según un comunicado de prensa de 2010 de la empresa Frödinge, el pastel se volvió tan popular entre estas princesas que terminó recibiendo ese nombre. Las tres asistieron durante la década de 1920 a la escuela doméstica para niñas de Jenny Åkerström en Estocolmo.

Jenny Åkerström, quien fundó su escuela en 1907, utilizó el prestigio real para fortalecer su marca y atraer a más estudiantes y lectores. El léxico biográfico de mujeres suecas indica que Åkerström poseía un buen sentido para los negocios. Al morir en 1957, ella y su hermana donaron 400.000 coronas a una fundación para el cuidado juvenil eclesiástico, fondos provenientes principalmente de la escuela y de las ventas del libro de cocina de las princesas.

Existen discrepancias sobre dónde se imprimió la receta por primera vez. ICA y Frödinge señalan el libro de cocina de las princesas de 1929, mientras que Wikipedia apunta a la obra Mera god mat de 1939, publicada por Bonniers. Por su parte, el hotel Villa Fridhem afirma que el pastel proviene de un nuevo libro de cocina de las princesas de 1948.

Per Olof Johansson, ex presidente de la asociación local de Lohärad, afirmó a Norrtelje Tidning en 2016 que en el libro de cocina de las princesas el postre se llama Pastel verde, aunque sostiene que todos saben que se trata del pastel de princesa. La versión original no tenía mermelada y estaba cubierta de mazapán coloreado. Si incluye mermelada en la base, se llama pastel de operador, y si la cubierta es amarilla, se denomina pastel de Carl Gustaf.

En la actualidad, Frödinge produce aproximadamente dos millones de estos pasteles al año. En la pastelería Vete-Katten de Estocolmo, el postre representa cerca del 40 por ciento de sus ventas de pasteles.